ผักโขมสดขายหลวม ๆ มัดหรือบรรจุในถุงสด ผักโขมสดสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากเมื่อเก็บไว้นานกว่าสองสามวัน ผักโขมสดบรรจุในอากาศหรือในก๊าซไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แม้ว่าการแช่เย็นจะทำให้ผลกระทบนี้ช้าลงเหลือประมาณแปดวัน ผักโขมสดจะสูญเสียโฟเลตและแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ในช่วงเวลานี้ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สามารถบรรจุกระป๋องหรือลวก หรือทำให้สุกและแช่แข็ง ผักโขมบางห่อมีการฉายรังสีเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอนุมัติให้ฉายรังสีใบผักโขมได้มากถึง 4.0 กิโลกรัมโดยไม่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อปริมาณสารอาหาร ผักโขมอาจมีการปนเปื้อนของแคดเมียม สูงขึ้น อยู่กับดินและตำแหน่งที่ปลูกผักโขม การ์ตูนและตัวการ์ตูนPopeye the Sailor Manได้รับการพรรณนาถึงการเพิ่มความแข็งแกร่งด้วยการบริโภค ผักโขม กระป๋อง เนื้อเพลงประกอบคือ: "I"m strong to thefinich ( sic ), "cuz I eat me me spinach" สิ่งนี้มักเกิดจาก ปริมาณ ธาตุเหล็กในผักโขม แต่ในปี 1932 ป๊อปอายระบุว่า "ผักโขมเต็มไปด้วยวิตามินเอ " และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ผู้คนแข็งแรงและมีสุขภาพดี