หน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นที่นิยมมากในยุโรปและเอเชียตะวันตก หน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นผลมาจากการใช้ เทคนิค การลวกในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งกำลังเติบโต ในการปลูกหน่อไม้ฝรั่งขาว หน่อไม้ฝรั่งจะถูกคลุมด้วยดินในขณะที่มันเติบโต นั่นคือกลบดิน ; หากไม่ได้รับแสงแดด จะไม่มีการสังเคราะห์แสงและหน่อยังคงเป็นสีขาว เมื่อเทียบกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว หน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกในท้องถิ่นเรียกว่า "ทองคำขาว" หรือ "งาช้างกินได้" หรือที่เรียกว่า "ผักพระราชทาน" เชื่อว่ามีรสขมน้อยกว่าและอ่อนโยนกว่ามาก ความสดเป็นสิ่งสำคัญมาก และต้องปอกส่วนล่างของ หน่อไม้ฝรั่ง ขาวก่อนปรุงหรือบริโภคดิเฉพาะฤดูกาลในเมนูเท่านั้น อาหารหน่อไม้ฝรั่งจะโฆษณานอกร้านอาหารหลายแห่ง โดยปกติคือช่วงปลายเดือนเมษายนถึงมิถุนายน สำหรับสไตล์ฝรั่งเศส หน่อไม้ฝรั่งมักจะต้มหรือนึ่งและเสิร์ฟกับซอสฮอลแลนเดสซอสขาวเนยละลาย หรือล่าสุดกับน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีส หม้อปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งทรงสูงและแคบช่วยให้สามารถนึ่งหน่อไม้ฝรั่งได้อย่างนุ่มนวล โดยปลายหน่อจะไม่พ้นน้ำ ในช่วงเทศกาล SpargelsaisonหรือSpargelzeitของเยอรมัน ("ฤดูหน่อไม้ฝรั่ง" หรือ "เวลาหน่อไม้ฝรั่ง") ฤดูหน่อไม้ฝรั่งที่ตามประเพณีสิ้นสุดในวันที่ 24 มิถุนายน แผงขายริมถนนและตลาดเปิดโล่งจะขายหน่อไม้ฝรั่งขาวราวครึ่งหนึ่งของการบริโภคในประเทศ ในเขตหิมาลัยตะวันตก เช่น เนปาล และทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย จะมีการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งป่าเป็นผักตามฤดูกาลที่เรียกว่าคุริโล หรือจิฮิร์กานี