สารอาหารจากพืชที่ตอบสนองความต้องการของมนุษย์เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์ และพืชต่างๆ อาจมีสารอาหารที่แตกต่างกันในระดับที่เปลี่ยนแปลงไป ดังนั้น พืชชนิดเดียวไม่เพียงพอต่อความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ ในช่วงเวลาที่ผ่านมา การเกษตรร่วมสมัยกำลังมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงโภชนาการของมนุษย์โดยการผลิตพืชหลักที่ปรับปรุงพันธุ์ เช่น ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด และพืชตระกูลถั่ว ( Ricachenevsky et al., 2019 ) พืชตระกูลถั่วธัญพืชตอบสนองความต้องการโปรตีนและธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตในระดับสูงซึ่งให้พลังงาน ∼80% พันธุกรรม ของปริมาณแคลอรี่ ( Lafiandra et al., 2014  Shewry and Hey, 2015). กระนั้น ธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วยังขาดแหล่งที่มาของสารอาหารระดับจุลภาคและมาโครที่สำคัญ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงของมนุษย์ ดังนั้น การวิจัยพืชหลักที่กำลังดำเนินอยู่ส่วนใหญ่จึงมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพืชผลโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มธาตุอาหารรองและธาตุอาหารหลัก