วนประกอบทางโภชนาการและไม่ใช่สารอาหารของน้ำผึ้ง ปัจจุบัน รู้จักน้ำผึ้งประมาณ 300 ชนิด [ 22 ] พันธุ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับน้ำหวานประเภทต่างๆ ที่ผึ้งเก็บสะสมไว้ องค์ประกอบหลักของน้ำผึ้งคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งคิดเป็น 95–97% ของน้ำหนักแห้ง นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังมีสารประกอบหลัก เช่น โปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุ และกรดอินทรีย์ [รูปที่ 1].[ 23 , 24 ] น้ำผึ้งบริสุทธิ์ยังประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล ประโยชน์ของน้ำผึ้งสารประกอบรีดิวซ์ อัลคาลอยด์ ไกลโคไซด์ คาร์ดิแอกไกลโคไซด์ แอนทราควิโนน และสารประกอบระเหยง่าย[ 25 , 26 , 27 ] โมโนแซ็กคาไรด์ (ฟรุกโตสและกลูโคส) เป็นน้ำตาลที่สำคัญที่สุด ของน้ำผึ้งและอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและทางกายภาพของน้ำผึ้งมากที่สุด[ 28 ] นอกจากโมโนแซ็กคาไรด์แล้ว ไดแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่น้อยกว่า (ซูโครส กาแลคโตส อัลฟา เบต้าทรีฮาโลส เจนทิโอไบโอส และลามินาริไบโอส)