ความหมายของ "ผัก" ในฐานะ "พืชที่ปลูกเพื่อเป็นอาหาร" ผัก ยังไม่มีการบัญญัติขึ้นจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 ในปี พ.ศ. 2310 คำนี้ถูกใช้โดยเฉพาะเพื่อหมายถึง "พืชที่ปลูกเพื่อเป็นอาหาร สมุนไพรหรือรากที่กินได้" ปี พ.ศ. 2498 มีการใช้คำสแลงที่สั้นและสั้นกว่า "veggie" เป็นครั้งแรก