ผักกาดหอมเป็นแหล่งของวิตามินเอซึ่งมีบทบาทต่อสุขภาพดวงตา วิตามินเอสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกในบุคคลได้ วิตามินเอยังช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา ปรับปรุงการนอนหลับ นอกจากนี้ยังมีการแสดงสารสกัดจากผักกาดหอมหลายชนิดเพื่อส่งเสริมการนอนหลับ ประโยชน์ของผักกาดหอม จนกว่าจะมีการวิจัยเพิ่มเติม ยังไม่ทราบว่าผักกาดหอมในรูปแบบธรรมชาติจะให้ผลที่คล้ายกันหรือไม่ โภชนาการคุณค่าทางโภชนาการของผักกาดหอมแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ผักกาดหอมเกือบทั้งหมดมีวิตามินเอในปริมาณมาก พร้อมด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย